新華網(wǎng)烏魯木齊8月9日電題：我，新疆人，需要一個馕

杲均豐、陸文煜  

2公斤面粉，5升水，1小袋酵母，1勺鹽，可以打出大約30個馕，足夠一家人吃好幾天。

這樣的馕，住在烏魯木齊市天山區(qū)二道橋的斯地克·吾甫在新冠肺炎疫情期間每天要打600余個，保障社區(qū)日常供應。為此，他每天只能睡3個多小時?！斑@馕就和蔬菜、肉一樣，不能斷啊?！?/p>

馕，這種樸實地道的碳水化合物，怎么就成了新疆人心中“寧可三日無肉，不可一日無馕”的必備口糧？

傳承中的食物本真

揉面團、揪劑子、蓋被子、搟馕胚、戳花兒、蘸料、烤馕……這套看起來與做餅沒有差別的工序，在新疆人眼中，總被賦予些許與新疆大地糧食精神溝通的意味。

尤其當“吐客車”——一種類似印章的木制工具，底部密布2cm的鋼針，在馕餅扎出花紋的時候，充滿儀式感。

打馕人將和好的面揉制成團。新華網(wǎng) 杲均豐 攝

“戳花兒不僅有吉祥之意，還可以給面餅放氣，馕餅處理過就不會像燒餅一樣在爐子里鼓氣?！蓖聽柡椤ね卖敻φf。

吐爾洪·吐魯甫成長于喀什地區(qū)葉城縣，家中三代打馕，自小耳濡目染，習得一手精湛技藝。

得益于傳承，吐爾洪·吐魯甫烤的馕遠近聞名?？局破陂g，酥軟熱的馕餅在柴木烘烤下散發(fā)出濃郁麥香，過往男女老少，沒人能拒絕熱馕的誘惑。

吐爾洪·吐魯甫說，自己家打的馕和數(shù)千年前的新疆馕并無太大區(qū)別，基本保留最初的樣子。一如久居新疆的詩人北野對馕的形容：“最接近糧食本質(zhì)的食物?！?/p>

正是這接近糧食本質(zhì)的馕，更能適應新疆干燥的氣候。水分少、便于攜帶保存的馕常常與旅人為伴。一個干巴堅硬的馕，只要稍加浸泡或上火烘烤，立馬能恢復曾經(jīng)香甜酥軟的狀態(tài)，給路途中的旅人以生命的力量。

打馕人將炭火放入馕坑中。新華社記者 趙戈 攝

吐爾洪·吐魯甫自幼被教導，馕是水、火、土賦予的生命，是物化的神靈?；閱始奕?、嬰兒出生，都要把馕當伴手禮相互贈送，學會打馕的手藝，就意味著得到尊重和未來。

“新疆人對馕有敬畏之心，有很多講究，例如馕印花的表面要向上才吉利、圓馕象征著團結、偶數(shù)馕代表著愉快和高興……”談起從小聽到父輩關于馕的教導，吐爾洪·吐魯甫滔滔不絕，他說自己肯定要把打馕這件事情干一輩子。

變革中的文化符號

不過這些年吐爾洪·吐魯甫也有煩惱，出產(chǎn)量不固定、馕品種單一使他的生意慢慢慘淡?！昂枚嗳藦耐獾貛Щ靥疴巍⒅ヂ殁?、玫瑰馕，還有很多其他我沒見過的馕?！?/p>

據(jù)不完全統(tǒng)計，新疆的馕種類多達近300種，肉馕、辣皮子馕、牛奶馕、鷹嘴豆馕……一只馕可以包容中國面積最大省區(qū)的大多數(shù)物產(chǎn)。品種繁多的馕餅隨著新疆交通、物流快速發(fā)展進入千家萬戶，也沖擊著吐爾洪·吐魯甫的小馕鋪。

烏魯木齊國際食品餐飲博覽會上展示的各色烤馕。新華社記者 江文耀 攝

“現(xiàn)在生活變好了，東西也多，大家對吃的要求越來越高?！蓖聽柡椤ね卖敻φf，大家現(xiàn)在買馕都是嘗個新鮮，那種一次買十多個馕的情況已成為過去。

其實吐爾洪·吐魯甫也有轉行的機會。近幾年葉城縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)實行道路改造，身邊朋友有的去修路、有的賣電動車、有的學汽車修理，都過上不錯的生活。不過吐爾洪·吐魯甫一直銘記著父輩教誨，無論窮人還是富人，吃得寒酸或豐盛，馕都是最基本也是最重要的元素。

在吐爾洪·吐魯甫心中，馕是生活所需，更是精神信仰。

為了守住這份信仰，2018年，吐爾洪·吐魯甫遠離家鄉(xiāng)，到1500多公里外的烏魯木齊馕產(chǎn)業(yè)文化園區(qū)打工。在馕產(chǎn)業(yè)文化園區(qū)，吐爾洪·吐魯甫見識到土法打馕到現(xiàn)代化設施的轉變。“這一天能打16萬個馕，咋就不愁賣不掉呢？”

在烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園，工作人員分揀剛做出的馕。新華社記者 丁磊攝

吐爾洪·吐魯甫慢慢發(fā)現(xiàn)，記憶中父輩那些關于馕的教誨如今被刻在墻上、印在冊子里供各地的游客瀏覽，馕不只是一種食物，更是新疆農(nóng)耕文明推進完善的見證物。各種馕被游客作為紀念品帶回家，擺上餐桌。

發(fā)展中的新疆名片

如今，馕產(chǎn)業(yè)文化園遍布新疆，改變了像吐爾洪·吐魯甫一樣眾多打馕師傅的命運。

7月11日，兩輛滿載著新疆特色馕和列巴的貨車從霍爾果斯口岸順利出境，9萬個馕、1萬個列巴，共計7.5噸，不到8小時，便抵達烏茲別克斯坦。

新疆馕走出國門，走向更廣闊的“大舞臺”。

作為距離中亞國家最近的馕產(chǎn)業(yè)園，霍爾果斯馕產(chǎn)業(yè)園已入駐外向型加工企業(yè)10余家、地產(chǎn)品進出口企業(yè)60余家，提供地產(chǎn)品展位63個，解決就業(yè)500余人，日均可接待游客5000余人次，實現(xiàn)年產(chǎn)值4500余萬元。

自2018年新疆提出大力發(fā)展馕產(chǎn)業(yè)以來，馕產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車道，一大批依托馕產(chǎn)業(yè)帶動的融合文旅產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

游客在烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園內(nèi)合影留念。

能歌善舞的新疆人民以馕為主題創(chuàng)作出絢爛的藝術作品，在各地馕文化節(jié)中表演。如今，馕已經(jīng)超過純粹飲食意義，更像新疆民俗符號，化身新疆名片。

在一場馕文化節(jié)中，游客駐足欣賞包含馕元素的中國結。李飛 攝

“以前新疆男人出行，女人會提前一天和面打馕，馕就是樸實的愛情?！睘豸斈君R市馕文化產(chǎn)業(yè)園講解員曼子熱·蘇比向游客講解著馕的歷史、傳統(tǒng)與現(xiàn)代變革。她說很多游客告訴她，看到馕就想到新疆。

“其實馕確實像新疆人，樸實、堅韌、純樸?！甭訜帷ぬK比說。