點(diǎn)茶展示。東南網(wǎng)記者 肖練冰 攝

分茶是中國(guó)古代一種獨(dú)特的飲茶方式，又稱(chēng)茶百戲、水丹青，即將煮好的茶注入茶碗中的技巧。在宋代，人們把茶百戲與琴、棋、書(shū)并列，是士大夫喜愛(ài)與崇尚的一種文化活動(dòng)。

茶百戲是在點(diǎn)茶基礎(chǔ)上用清水畫(huà)畫(huà)的藝術(shù)，茶湯中圖案的形成與點(diǎn)茶時(shí)茶湯的泡沫有密切關(guān)系。茶百戲可以使點(diǎn)茶形成的湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象：如山水云霧，狀花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)。

茶百戲與福建武夷山淵源頗深，宋代閩北武夷山一帶，是點(diǎn)茶原料（團(tuán)餅茶）和點(diǎn)茶器具（建盞）的重要產(chǎn)地，因此茶百戲十分盛行。但是在歷史上相當(dāng)長(zhǎng)的一段歲月里，由于點(diǎn)茶法不再盛行，茶百戲逐漸衰落，清代后失傳。點(diǎn)茶是茶百戲的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為了找回茶百戲這項(xiàng)古老的技藝，福建省武夷山市章志峰歷經(jīng)20余年不懈實(shí)踐，悟出了失傳已久的中國(guó)古代點(diǎn)茶法，完整復(fù)原了茶百戲。茶百戲也在2017年正式列入福建省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。