長沙市食藥監(jiān)局監(jiān)管人員日前來到中山西路社區(qū)，傾聽居民對工作的意見與建議。居民代表直問：怎樣將監(jiān)管力量延伸到最基層，讓老百姓在家門口能食得安全、食得放心？監(jiān)管部門的回答是：將組建村（社區(qū)）協(xié)管員、信息員隊(duì)伍，推行“透明廚房”和“視頻廚房”建設(shè)，打開手機(jī)看餐館廚房內(nèi)幕，形成市、縣、鄉(xiāng)、村四級食藥監(jiān)管體系，將安全防線拉到老百姓的家門口。目前長沙已有714家餐館實(shí)施明廚亮灶工程。（1月4日《長沙晚報(bào)》）

何謂透明廚房和視頻廚房？就是將視頻攝像頭安裝在餐館后廚的操作間、制作間等關(guān)鍵部位，并通過網(wǎng)絡(luò)與監(jiān)控平臺對接，今后市民和監(jiān)管人員只要在手機(jī)上下載一個(gè)APP，就能點(diǎn)擊查看這些餐館的食品安全情況，實(shí)現(xiàn)食品加工制作全過程的透明化。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代背景下，長沙市食藥監(jiān)局嫁接網(wǎng)絡(luò)新技術(shù)，讓消費(fèi)者參與即時(shí)監(jiān)督，不啻是一種管理方式創(chuàng)新，既能保障廣大食客“舌尖上的安全”，也彰顯了執(zhí)法智慧，無疑值得點(diǎn)贊。

從田間到餐桌，在食品安全眾多把關(guān)環(huán)節(jié)中，餐館廚房是最后一道關(guān)口，一旦失守勢必“覆水難收”，其重要性不言而喻。然而，在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，消費(fèi)者常被“廚房重地、閑人免進(jìn)”這一餐飲行業(yè)規(guī)則拒之門外，使得“廚房重地”最終淪為監(jiān)管真空地帶。一些餐飲從業(yè)者在利益的驅(qū)動(dòng)下，置食客的身體健康于不顧大賺黑心錢。比如，為求肉色紅艷，一些餐館違規(guī)使用亞硝酸鹽；為吸引回頭客，一些火鍋店在食品底料中非法添加罌粟殼；為降低經(jīng)營成本，一些酒店購買、使用過期食品原料等。這些頻頻上演的廚房黑幕，不斷刺痛著食客們脆弱的神經(jīng)。

從本質(zhì)上講，透明廚房是監(jiān)督視線的一次拓寬與延伸，其利好多多是顯而易見的。一方面，透明廚房以實(shí)時(shí)直播的方式將廚房生態(tài)——食材選擇、烹飪加工、剩菜處理、餐具消毒等所有環(huán)節(jié)，以及廚房衛(wèi)生情況、廚師儀表穿著等，一一呈現(xiàn)給食客，保障其知情權(quán)與監(jiān)督權(quán)，讓他們吃得更放心、吃得更安全，從而吸引更多的食客前來消費(fèi)。另一方面，通過透明廚房，餐飲企業(yè)既可約束與規(guī)范廚房工作人員的行為，又可巧妙地秀出本企業(yè)獨(dú)特的烹飪文化，贏取更多食客對本企業(yè)的信任。

然而，透明廚房利好再多，也只是破解食品安全困境征途中的關(guān)鍵一步，而非全部。比如地溝油、非法添加劑，僅靠廚房陽光化，普通消費(fèi)者縱使有著一雙火眼金睛也很難看出個(gè)名堂來。因此，要徹底破解食品安全困局，既要依靠監(jiān)管部門敢作為、善作為，對食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等每一個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)行陽光監(jiān)管，更要依靠餐飲企業(yè)嚴(yán)格自律、敢于擔(dān)當(dāng)。如此，才能更好地呵護(hù)“舌尖上的安全”。（屈金鐵）