“我們依據相關的國際和國家食品安全標準，對‘黑暗料理’食品中的微生物學菌落總數、大腸桿菌總數、餐具細菌總數等進行了微生物檢測，發(fā)現其普遍超標，存在食品安全隱患。”管曉菲說。

負責調研的同濟大學醫(yī)學院病原微生物學教研室副主任沈利將“黑暗料理”食物樣本制作的細菌培養(yǎng)皿圖片拿給記者看，其中有大量紫色可疑菌落，試管中冒出的黃色氣泡則證明了食物中大腸菌群指數的超標。“服用這類食品后，容易出現腹部絞痛、腹瀉和嘔吐等癥狀，大腸桿菌的螺旋毒素作用也可能發(fā)展為威脅生命的疾病，如溶血尿毒綜合癥等，還會升高霍亂、傷寒等疾病的傳播可能性。”

沈利分析，導致“黑暗料理”存在食品安全隱患的原因是多方面的。一是加工不完全。如米飯很早就做好，涼皮沒有再加工，生熟食材混在一起。二是操作不衛(wèi)生。做涼皮用的原料被浸泡在標著“乳膠漆”的塑料大桶內，所用清水來源不明，經營者用拿過錢的手直接接觸食物。三是操作環(huán)境不干凈。街頭攤點流動性大、尾氣灰塵沾染到食物，極易導致食物中毒和腸道菌感染。四是餐具、紙巾、塑料包裝袋等也大都沒有經過消毒處理。