雞蛋所含有的物質，對人體組織的修復、新組織的形成、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等起著極其重要的作用，所以它是小孩健康成長、健腦益智的理想食物。

雞蛋蛋黃中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，其中磷脂約占脂肪總量的三分之一。磷脂主要是卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)磷脂，它們對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷月旨被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組寶寶的記憶力，所以應多給寶寶吃蛋黃。