【同期】

金顯仕 中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海所副所長：龍鱈魚按照現(xiàn)在市場上準(zhǔn)確賣的基本上可以判定就是油魚，十幾塊錢一斤的基本上是油魚。水鱈魚應(yīng)該也不是鱈魚，水鱈魚應(yīng)該是俗名的油魚?，F(xiàn)在市場里賣的包括銀鱈魚、水鱈魚、龍鱈魚，可能都不是鱈魚，包括銀鱈魚也不是鱈魚。如果是準(zhǔn)確的鱈魚，我們國內(nèi)有生產(chǎn)一種那叫太平洋鱈，也叫大頭鱈，這是真正的鱈魚。鱈魚背鰭有三條，腹鰭有兩條，油魚就一個(gè)背鰭，前面還有一些刺。銀鱈魚是屬于鲉形目的，它又叫裸蓋魚，它的體形很像鱈魚，有一些俗名也叫鱈魚。鱈魚的價(jià)格一般比較便宜，現(xiàn)賣，在內(nèi)地都沒有，一般都在海邊，數(shù)量非常少，一般地就是5、6塊錢一斤吧，就是完整的魚，不是切片的。

【正文】

專家給了我們非常明確的概念，那就是市場上所謂的水鱈魚和龍鱈魚，就是我們俗稱的油魚。即使是大家口感很好的銀鱈魚，也不是科學(xué)意義上的鱈魚。那么，我們也查了有關(guān)資料，對(duì)市場這三種所謂的鱈魚進(jìn)行了一個(gè)明細(xì)的界定。

我們首先來看大家所稱的油魚，也就是我們剛才所講的水鱈魚和龍鱈魚，它屬于鱸形目，學(xué)名是叫異鱗蛇鯖。超市賣到100多塊錢一斤以上的銀鱈魚，它屬于鲉形目，學(xué)名叫做裸蓋魚，這種魚被稱為是海之黃金，肉之細(xì)嫩，口感非常好。主要產(chǎn)地是在挪威、冰島、加拿大，還有俄羅斯。它的市場售價(jià)一般都在每斤100塊錢以上，這也就是我們所俗稱的真正的鱈魚，實(shí)際在科學(xué)劃分上它也不是鱈魚。真正的鱈魚是什么呢？就是鱈形目，學(xué)名就叫鱈魚。這種魚是瀕危保護(hù)動(dòng)物，它的捕撈是被嚴(yán)格限制的。

再明確一下，在超市當(dāng)中銀鱈魚是裸蓋魚，我們吃的水鱈魚或者說是龍鱈魚都是異鱗蛇鯖，也就是油魚。這種魚它體內(nèi)含有大量的脂肪，脂肪含量達(dá)到了18%到21%。這樣一個(gè)脂肪人們?cè)谑秤弥?，它不光是肉質(zhì)比較粗糙，口感不像銀鱈魚這么好。人們?cè)谑秤弥?，這些脂肪很容易堆積到腸道當(dāng)中，產(chǎn)生腹瀉或者不適。油魚在國外基本是用于工業(yè)目的、工業(yè)煉油。在歐盟、美國、日本和意大利是明令禁止食用油魚或者建議不食用油魚的。但是，中國并沒有禁止食用油魚，食魚到底有毒沒毒呢？我們?cè)賮砺爩＜业慕忉尅?/p>