[“特香料” “肉精膏”]

“特香料”給肉餡肉湯“增香增鮮”

抹“肉精膏”能讓豬肉變牛肉

這家調(diào)味添加品店雖然比記者曾經(jīng)暗訪過(guò)的江頭市場(chǎng)多家調(diào)味添加品店規(guī)模小了不少，但商品絕對(duì)“種類(lèi)繁多”——帖中所提到的“滴一滴香百米”的“火鍋飄香劑”、增加麻油香氣的“芝麻油香精”、適用于鹵面封肉的“肉精膏”等調(diào)味品，店內(nèi)一應(yīng)俱全。 “我們賣(mài)的都是一些‘專(zhuān)業(yè)調(diào)味劑’，沒(méi)有家庭常見(jiàn)的‘豆瓣醬’、‘胡椒粉’、‘腐乳醬’之類(lèi)的，顧客大多數(shù)都是餐館或作坊。”店家一邊說(shuō)，一邊向記者介紹起產(chǎn)品。

“這些產(chǎn)品大多數(shù)是用來(lái)增香、增鮮的。”店家指著柜臺(tái)上一大包包裝上寫(xiě)著“特香料AA”的白色粉狀調(diào)味品告訴記者，“比如這款就是用來(lái)增香、增鮮的，做什么菜都可以用，做肉餡、肉湯尤為合適。旁邊的這幾包‘AAA’也是一樣，和‘AA’相比，只是香型不同而已?！钡昙疫€介紹了“咸水鴨香料”?！安粌H用于咸水鴨，有時(shí)佐菜熬湯也可用。”店家說(shuō)，“類(lèi)似中藥味的香料還有好幾款。”

擺在“特香料AA”對(duì)面的罐裝“牛肉精膏”，則是一款帶有十足牛肉味的增香劑。店家告訴記者，經(jīng)常有餐館來(lái)買(mǎi)“牛肉精膏”，主要用在牛肉料理的增香上。對(duì)于有媒體曾經(jīng)報(bào)道“用‘牛肉精膏’抹于豬肉表層燉制，于是豬肉變‘牛肉’”的做法，店家表示確實(shí)可行，“就看你買(mǎi)回去怎么用了。”