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米飯煮前充分浸泡既營養(yǎng)又美味
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美國科學家在研究中發(fā)現，糙米在煮前用溫水浸泡，可以促進其“芽化”，刺激大米中多種酶的產生，這些活性物質對人體健康和營養(yǎng)的吸收非常有益。 首先，大米經過浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來的米飯會粒粒飽滿，吃起來也更加蓬松、香甜，有助于消化。 其次，大米中含有一種叫植酸的物質，會影響身體中蛋白質和礦物質，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。 用溫水浸泡大米，可以促進植酸酶的產生，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。此外，經過浸泡后，還可以節(jié)省蒸、煮米飯的時間，做飯又快又好吃。 不過，浸泡時間要掌握好，一般用30℃～60℃的溫水，浸泡時間在半小時以內。最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯，這樣可以保持更多營養(yǎng)，米飯的香味也更濃。 （一禾輯） |
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