■ 解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 左小霞 為了迎接春節(jié)，家家戶戶已開始“囤年貨”。不過(guò)準(zhǔn)備年貨也是個(gè)技術(shù)活，否則花了銀子卻未必買到健康營(yíng)養(yǎng)的東西。作為主婦，如果您也要準(zhǔn)備采買年貨，請(qǐng)注意避開以下幾類“垃圾”食物。 “垃圾”年貨1：加工肉及肉醬 培根、火腿（腸）、熱狗（法蘭克福香腸）、灌腸、咸肉、臘肉、熏肉、腌牛肉、咸水鴨、肉干以及肉罐頭、肉醬等肉制品在加工時(shí)大都會(huì)加入鹽、亞硝酸鹽或硝酸鹽（通常用的是亞硝酸鈉或硝酸鈉）等進(jìn)行腌漬，而亞硝酸鹽在體內(nèi)會(huì)與蛋白質(zhì)產(chǎn)生的胺類物質(zhì)結(jié)合生成亞硝胺，可能誘發(fā)癌癥。另外與純?nèi)庀啾?，加工肉制品的滋味更加濃郁鮮美，除了來(lái)自于鹽、糖、香辛料的貢獻(xiàn)，“增味劑”也絕對(duì)少不了，常用的有味精和呈味核苷酸之類的復(fù)配鮮味劑。食鹽、聚磷酸鹽或味精等含隱形鹽，例如某品牌火腿，二兩肉里面就有11克鹽，大概是每人每日鹽推薦攝入量的2倍。“鹽”多必失，高鈉膳食與高血壓的發(fā)生有直接關(guān)系，會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。 “垃圾”年貨2：勾兌飲料、果汁飲料、果味飲料 “果汁≠果汁飲料”，果汁中的原果汁含量較高（50%以上），而果汁飲料中的原果汁含量大概只有10%~20%左右，剩下的主體成分就是水和糖了。市面上還有一些“果味飲料”，其中的原果汁含量更低，有的甚至一滴果汁成分都沒(méi)有，純屬于食品添加劑勾兌出來(lái)的帶有果味的飲料而已。以大家愛喝的橙汁味飲料為例，橙汁的橙色和香氣可不是來(lái)自真正的橙子，其實(shí)橙子味的香精和色素日落黃、檸檬黃才是最大的貢獻(xiàn)者。蘋果汁、葡萄汁、水蜜桃汁等很多所謂的果味飲料，其實(shí)都跟橙汁大同小異。根據(jù)規(guī)定，瓶裝果汁會(huì)在標(biāo)簽中明示其原果汁的含量比例，建議大家盡量選擇原果汁含量高的果汁。例如原味果汁、100%果汁、鮮榨果汁、檸檬茶等更好一些。當(dāng)然絕大多數(shù)飲料也是含有糖分的，不可多喝。 |
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