劉團(tuán)結(jié)，男，1957年3月出生，廈門古龍食品有限公司調(diào)味品車間副主任

劉團(tuán)結(jié)自1980年以來(lái)一直從事發(fā)酵工作，他秉持工匠精神，刻苦鉆研、精益求精，是該公司第五代釀造技藝傳承人，也是廈門市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目廈門醬油古法釀造技藝代表性傳承人。??????

劉團(tuán)結(jié)堅(jiān)守古法釀造工藝——沒(méi)有用空調(diào)、沒(méi)有任何機(jī)械設(shè)備來(lái)控制發(fā)酵環(huán)境，而是用門、窗這些最原始的方法和經(jīng)驗(yàn)、感覺(jué)來(lái)判斷、控制發(fā)酵。發(fā)酵主要是在醅間和曬場(chǎng)完成的，醅間常年高溫，毫無(wú)遮擋的曬場(chǎng)一到夏天更是成了“烤爐”，溫度高達(dá)45度以上，風(fēng)吹日曬，能在這個(gè)崗位上堅(jiān)持下來(lái)的寥寥無(wú)幾。入職36年來(lái)始終如一，也正因?yàn)閯F(tuán)結(jié)的堅(jiān)守才保證了古龍產(chǎn)品獨(dú)特味道永遠(yuǎn)無(wú)法被復(fù)制。

劉團(tuán)結(jié)勤奮好學(xué)，學(xué)徒十年，他還覺(jué)不夠，他說(shuō)“一批原料下缸，發(fā)酵、制醬，至少得1年時(shí)間，十年不過(guò)學(xué)得十次經(jīng)驗(yàn)而已?！睘槟茉鷮?shí)掌握技術(shù)，他主動(dòng)找到古法醬油釀造技藝大師郭緒慶學(xué)藝。每天凌晨4點(diǎn)到發(fā)酵房，從選豆、泡豆，到發(fā)酵，幾十道程序來(lái)來(lái)回回地學(xué)，直到制醬的每一個(gè)步驟都深深刻在腦海里。

此外，劉團(tuán)結(jié)還組建發(fā)酵班，合理安排生產(chǎn)、調(diào)配勞力，讓班組成員的工作緊湊、有序，一專多能，既提高工效又節(jié)約勞力。在他的傳、幫、帶下，共培養(yǎng)醬類發(fā)酵高級(jí)技師1名、技師2名、高級(jí)工4名、中級(jí)工5名。他還努力創(chuàng)新，以旋轉(zhuǎn)壓力鍋替代桶蒸工藝，解決了黃豆蒸煮中存在的夾生問(wèn)題，也大大節(jié)約了時(shí)間和燃?xì)獬杀?，為公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承做出了重要貢獻(xiàn)。

劉團(tuán)結(jié)對(duì)古法制醬手藝的堅(jiān)持得到了社會(huì)的認(rèn)可，先后登上中國(guó)首部美食電影《味道中國(guó)》、《舌尖上的中國(guó)2》、新加坡電視臺(tái)《你是福建人嗎》、美國(guó)國(guó)家地理頻道《寰行中國(guó)》等國(guó)內(nèi)外媒體。劉團(tuán)結(jié)是廈門市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目廈門醬油古法釀造技藝代表性傳承人、廈門市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者。

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