清明節(jié)這天 福建好些地方都會(huì)用鼠曲草和艾葉做吃的

清明節(jié)福州人都要吃“菠菠稞”，也就是我們說的“清明粿”。做法是把鼠曲草壓榨成汁，摻入米漿內(nèi)揉成稞皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成，最后用艾葉包裹，蒸熟。

在永定，有句俗話說：沒吃過“清明粄”，便不算過清明節(jié)。做清明粄的原材料是一種叫苧葉的野生植物，這葉子是綠面白背的，用它做出來(lái)的點(diǎn)心，吃起來(lái)有種特別的香味，多吃也不覺得飽膩。連城的“清明桃”也有些類似。皮是米漿做的，里面加了鼠曲草或艾葉的汁，因此是綠色的，里面包著筍、香菇和肉，或是芋頭和蝦米。

而在三明泰寧每家都要做的是一種叫“暖菇包子”的小吃。暖菇是由泰寧話音譯過來(lái)的，其實(shí)就是鼠曲草。上山掃墓時(shí)，帶些暖菇包子作為祭品，還會(huì)配上茶。

陳友榮說，靠山吃山，艾葉是南方春天的野菜，一場(chǎng)春雨過后，艾葉就長(zhǎng)勢(shì)喜人了。所以以艾葉為原料的各種果子，就成了清明節(jié)的特色。

另外，春季南方環(huán)境很濕，各種蛇蟲出洞，艾葉本身有降濕殺蟲的功效，也是此季節(jié)的應(yīng)季預(yù)防藥品。人們?cè)谇О倌甑纳罱?jīng)驗(yàn)中總結(jié)出了這條規(guī)律，就一代代地傳承下來(lái)，所以我省不同地方的清明食品雖然形狀不同、佐料不一，但是都有一個(gè)特點(diǎn)，就是用草藥。

各地習(xí)俗

龍巖上杭

千人掃墓 文藝匯演 派錢禮俗

來(lái)自上杭的藍(lán)小姐說，上杭大部分是客家人，一整村有時(shí)就一個(gè)姓，源于同一個(gè)祖宗，這讓客家人的清明節(jié)非常熱鬧。每逢農(nóng)歷三月三前后，鄉(xiāng)里祠堂的管事就會(huì)組織全村人去掃祖墳，多的時(shí)候有上千人，來(lái)回的路上都是敲鑼打鼓，場(chǎng)面十分壯觀。當(dāng)天掃完墓后，鄉(xiāng)里還會(huì)進(jìn)行文藝匯演。掃墓也有講究，通常孕婦和年齡小的孩子不能去，壓墓紙必須由男孩子做，家鄉(xiāng)人稱“跟龍”（音譯）意味著龍的子孫，希望子孫滿堂的意思。

藍(lán)小姐說，小時(shí)候到別人家的墓地還有錢拿，雖然只是一毛兩毛，一天下來(lái)也就一兩塊錢，但對(duì)孩子來(lái)說是一件非常高興的事情！

泉州晉江 孩子掃墓埋紙錢

和各地吃的清明食物不一樣，泉州地區(qū)清明節(jié)吃的是潤(rùn)菜餅（閩南語(yǔ)），面粉皮里裹著各種蔬菜，類似于福州的春卷。

晉江的蔡先生說，上山掃墓的時(shí)候，家家戶戶都得帶上鋤頭和鏟子，方便清理墓地的雜草。年幼的孩子別的事情也做不了，能做的只有在墓地的四周埋上紙錢，紙錢的中間用泥土蓋住，留出兩邊。

龍巖永定 墓地聚餐 家家門前掛桃枝

永定峰市鎮(zhèn)的劉小姐說，清明節(jié)每戶人家都會(huì)在家門前掛上桃枝，長(zhǎng)輩們說這是為了避邪。而永定高頭鄉(xiāng)的江小姐說，祭掃當(dāng)天的那頓午飯必須在墓地前吃。大人們都會(huì)辛辛苦苦地將煮好的飯菜從家里挑到山上的墓地前，大家聚在一起吃飯很開心。另外，江小姐家祭掃的最后一件事是在老祖宗的墓前抽簽，決定下一年的頭家。頭家要負(fù)責(zé)明年的集資及祭掃準(zhǔn)備等。

寧德福鼎

墳頭上派“墓餅”討“墓餅”

“在我的記憶里，清明節(jié)那一天孩子們都起得非常早，穿戴整齊后，邀幾個(gè)小伙伴便往山頭奔去，討‘墓餅’?！备６Φ母咝〗阏f，每一戶上山掃墓的人家都會(huì)挑著兩三個(gè)麻袋或者籮筐到墓地，里面裝著滿滿的“墓餅”，有的是光餅，有的是芝麻餅，而有錢人家就裝好吃的糕點(diǎn)。新建的墓地還會(huì)發(fā)紅雞蛋。掃墓活動(dòng)結(jié)束，也意味著派發(fā)“墓餅”的活動(dòng)開始了，孩子們奔跑著到各家墓地等著派發(fā)“墓餅”，每個(gè)孩子手里都能拿到兩三塊“墓餅”。討“墓餅”并沒有年齡上的限制，老人家說，誰(shuí)家的墓地上人來(lái)得越多就越好，是個(gè)好兆頭，代表興旺和繁榮。