小餐飲的外賣時(shí)代

“客人的外賣需求一直都有啊，但你說在沒有外賣平臺(tái)的時(shí)候我們有多難做?！被貞浧甬?dāng)時(shí)，張建霞搖了搖頭，“我們開放了送餐專線，由服務(wù)員送餐，忙的時(shí)候我們幾個(gè)合伙人也要親自上陣去送，但效率實(shí)在是太低了。顧得了這頭就顧不了那頭。然后我們就基本把電話外送給停了。”說這些話時(shí)，醉得意的白金版新店已經(jīng)在東百中心開業(yè)，她剛剛確認(rèn)了外賣平臺(tái)上線事宜。

瑪格麗塔的情況也是類似，趙青云覺得，單片批薩的價(jià)格本就不高，自身配送不太現(xiàn)實(shí)，更多的是讓客人到店自取，因此也流失了不少客戶。沒有外賣的那些年公司只好修煉內(nèi)功，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，為門店的快速發(fā)展奠定原物料基礎(chǔ)。

2013年，餓了么等外送平臺(tái)開通了福州地區(qū)的服務(wù)，福州終于迎來外賣時(shí)代。醉得意、瑪格麗塔幾乎是第一批上線的品牌。雖然那時(shí)門面規(guī)模不大，但小餐飲聚焦單品的屬性讓其與外賣如虎添翼。

“門店面積有限，那時(shí)候是經(jīng)常排隊(duì)的，我們一開始就知道外賣是對(duì)我們有很大幫助。”張建霞想起自己初次和外賣平臺(tái)打交道，選擇產(chǎn)品是很關(guān)鍵的，有些產(chǎn)品不能久放，超過30分鐘就完全影響口感不能吃了，所以我們做了個(gè)調(diào)查，從客人滿意度最高的產(chǎn)品中選擇最適合外送的單品上線，雖然只占了產(chǎn)品線的30%，但保證了客人到手的產(chǎn)品和堂食幾乎沒有差距。

趙青云為了帶給外賣客人和堂食一樣的消費(fèi)體驗(yàn)，不僅對(duì)瑪格麗塔的外送餐具進(jìn)行設(shè)計(jì)改良，研發(fā)團(tuán)隊(duì)有針對(duì)性的對(duì)產(chǎn)品做了優(yōu)化升級(jí)和食材改良，以確?，F(xiàn)烤比薩即使外送也保證口感和其風(fēng)味。

很快，兩個(gè)品牌的外賣比列迅速上升到營業(yè)額的15%。瑪格麗塔后期更上升至30%。

也是從這一年開始，瑪格麗塔和醉得意都迅速進(jìn)入快速擴(kuò)張期，醉得意在福州開設(shè)門店30家，在廈門開出了第一家外地分店?，敻覃愃卣怪寥珖?8省份，發(fā)展門店186家。