執(zhí)法人員檢查農(nóng)家樂(lè)后廚冰柜。

廈門(mén)網(wǎng)訊（廈門(mén)日?qǐng)?bào)記者 陳泥 通訊員 黃煜）不僅能親近大自然，還能體驗(yàn)地道的田園生活，近年來(lái)，廈門(mén)市島外“農(nóng)家樂(lè)”餐廳呈遍地開(kāi)花之勢(shì)。“農(nóng)家樂(lè)”餐廳后廚真的能讓人放心嗎？是否存在非法售賣(mài)蛇、穿山甲、野豬等“野味”的情況？本期“月月十五查餐廳”行動(dòng)，市食安辦組織海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員、區(qū)政協(xié)委員和媒體記者，一同突擊檢查了天竺山景區(qū)周邊的“農(nóng)家樂(lè)餐廳”，對(duì)“農(nóng)家樂(lè)”經(jīng)營(yíng)單位食品原料索證索票、餐飲具清洗消毒等執(zhí)行情況，食品加工制售是否符合規(guī)范要求等內(nèi)容進(jìn)行全面檢查。通過(guò)檢查，并未發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售野生動(dòng)物制品的現(xiàn)象。

黑妹休閑山莊：

食品標(biāo)簽較為規(guī)范 “三防”措施不夠到位

靠近天竺山森林公園東大門(mén)的黑妹休閑山莊，是一家2004年就開(kāi)業(yè)的老牌農(nóng)家樂(lè)飯店，餐廳主營(yíng)特色農(nóng)家菜，客戶(hù)以團(tuán)隊(duì)訂餐居多。

執(zhí)法人員檢查發(fā)現(xiàn)，該餐廳在后廚入口處，按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中關(guān)于“三防（防蠅、防鼠、防塵）”設(shè)施的規(guī)定，安裝了塑料門(mén)簾，但長(zhǎng)度過(guò)短，離地縫隙過(guò)大?！伴T(mén)簾可以把室內(nèi)外的空氣和灰塵隔開(kāi)，主要起到防灰塵、防異味、防污染、防蚊蠅的作用?！眻?zhí)法人員要求經(jīng)營(yíng)者及時(shí)按要求整改。

餐廳后廚的冰柜貼有“生”食和“半成品”的標(biāo)簽。半成品冰柜內(nèi)，存放地瓜粉條等食材的保鮮盒上也張貼了食品標(biāo)簽，標(biāo)注了制作時(shí)間和有效期限。但冰柜內(nèi)結(jié)霜較厚，執(zhí)法人員提醒經(jīng)營(yíng)者及時(shí)除霜，以免影響冷藏效果。

此外，切配食材的操作臺(tái)旁邊擺放了一個(gè)垃圾桶，雖然加了蓋子，但緊挨著操作臺(tái)，也容易造成污染。執(zhí)法人員建議將垃圾桶擺放到其他位置。檢查中，這家“農(nóng)家樂(lè)”餐廳后廚存在最突出的問(wèn)題集中在“三防”措施落實(shí)不夠到位。除了門(mén)簾外，后廚排水溝雖然加了蓋，但安裝的防鼠擋板縫隙過(guò)大；將電擊式滅蠅燈直接安裝在食品貯存架上方，也不符合要求。

針對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，執(zhí)法人員要求經(jīng)營(yíng)者立即整改，并將組織“回頭看”檢查。

哇嗚農(nóng)場(chǎng)：

分裝食品標(biāo)簽混亂 進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)履行不力

開(kāi)業(yè)近一年的“哇嗚農(nóng)場(chǎng)”農(nóng)家樂(lè)，除了動(dòng)物觀賞區(qū)和游樂(lè)區(qū)外，還經(jīng)營(yíng)烤肉和圍爐煮茶項(xiàng)目。執(zhí)法人員要求經(jīng)營(yíng)者將食品操作區(qū)與活動(dòng)區(qū)做好隔離區(qū)分，避免交叉污染。

對(duì)食品操作區(qū)貨架上的預(yù)包裝食品進(jìn)行檢查時(shí)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)部分啤酒沒(méi)有張貼價(jià)格標(biāo)簽。此外，檢查發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)一些從大包裝拆封后分裝銷(xiāo)售的食品，沒(méi)有做好標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；貼有“烤肉料”的容器里放的是辣白菜；散裝核桃等食品，容器上的食品標(biāo)簽也過(guò)于簡(jiǎn)單，只寫(xiě)了品名。執(zhí)法人員建議經(jīng)營(yíng)者完善分裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容，并且最好將食品原裝的外包裝袋留存一段時(shí)間，便于食品溯源。

執(zhí)法人員還要求經(jīng)營(yíng)者提供當(dāng)日訂單上肉品的進(jìn)貨票據(jù)。但經(jīng)營(yíng)者只能提供肉品生產(chǎn)廠家的委托檢測(cè)報(bào)告，無(wú)法當(dāng)場(chǎng)提供肉品供貨商的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)材料以及當(dāng)月的送貨單?！案鶕?jù)相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。”執(zhí)法人員表示。針對(duì)經(jīng)營(yíng)者未嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)的問(wèn)題，執(zhí)法人員開(kāi)具了《責(zé)令整改通知書(shū)》和《當(dāng)場(chǎng)行政處罰決定書(shū)》，對(duì)其處以警告處罰。

聲音

海滄區(qū)政協(xié)委員傅曉兵：

認(rèn)真履職 維護(hù)食品安全

跟隨市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員對(duì)餐廳的后廚進(jìn)行細(xì)致檢查，讓我對(duì)餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管有了更加直觀的感受，這樣的檢查也讓我了解到食品安全的很多細(xì)節(jié)。

接下來(lái)，我將更加認(rèn)真履行委員職責(zé)，與市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)共同發(fā)力，一起維護(hù)好食品安全。

科普“食”刻

哪些野生動(dòng)物禁食？

禁止食用的野生動(dòng)物為《中華人民共和國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)法》所指的珍貴、瀕危的陸生、水生野生動(dòng)物和有重要生態(tài)、科學(xué)、社會(huì)價(jià)值的陸生野生動(dòng)物。一般常見(jiàn)的有穿山甲、眼鏡王蛇、野豬、黃麂等。需要提醒的是，無(wú)論野生蛇還是養(yǎng)殖蛇都是不可食用的。

監(jiān)督舉報(bào)有以下途徑

市民發(fā)現(xiàn)各類(lèi)非法獵捕、濫殺、經(jīng)營(yíng)、販運(yùn)、加工、制作、銷(xiāo)售、食用野生動(dòng)物及其制品的違法行為，可通過(guò)撥打110、12315、12345熱線或平臺(tái)舉報(bào)，或及時(shí)向野生動(dòng)物保護(hù)主管部門(mén)舉報(bào)。