守護(hù)“舌尖上的年味” 共享團(tuán)圓“好食光”

“月月十五查餐廳”行動(dòng)對思明區(qū)兩家承接年夜飯的餐飲服務(wù)單位開展專項(xiàng)執(zhí)法檢查

執(zhí)法人員隨機(jī)抽查部分食材的進(jìn)貨票據(jù)、上市憑證。（廈門日報(bào)記者 陳泥 攝）

廈門日報(bào)記者 陳泥 通訊員 黃煜

春節(jié)的腳步越來越近，眼下大家最關(guān)心的除了年貨，就屬年夜飯了。為有效防范假日餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)，讓春節(jié)年夜飯真正成為團(tuán)圓飯、平安飯，本期“月月十五查餐廳”行動(dòng)，市食安辦會同思明區(qū)市場監(jiān)管執(zhí)法人員、廈門市烹飪協(xié)會代表和媒體記者，對思明區(qū)兩家承接年夜飯的餐飲服務(wù)單位開展專項(xiàng)執(zhí)法檢查，督促經(jīng)營單位落實(shí)食品安全制度，切實(shí)保障市民游客“舌尖上的安全”。

鷺江賓館：

部分食材未加貼標(biāo)簽

進(jìn)貨票據(jù)管理有待完善

廈門老牌酒店鷺江賓館日前剛完成第六次改造提升，正式恢復(fù)對外營業(yè)。在酒店七樓中餐廳，執(zhí)法人員詳細(xì)了解了年夜飯的預(yù)訂情況，并深入餐廳后廚食品調(diào)味品存放區(qū)、洗菜區(qū)、切菜區(qū)、烹飪區(qū)等區(qū)域，對該店后廚衛(wèi)生、食材采購、色標(biāo)管理、餐具消毒、從業(yè)人員健康狀況等情況進(jìn)行了檢查。

餐廳現(xiàn)場負(fù)責(zé)人告訴記者，除夕晚上兩個(gè)大廳和10個(gè)包廂總共有30桌，目前絕大多數(shù)已被預(yù)訂完。在后廚，執(zhí)法人員仔細(xì)查看了冰箱內(nèi)食材存儲情況、調(diào)味品保質(zhì)期、砧板刀具色標(biāo)管理落實(shí)情況，并使用Atp熒光檢測儀對餐飲具清潔度進(jìn)行了現(xiàn)場快速檢測，結(jié)果為合格。

檢查發(fā)現(xiàn)，后廚冰柜內(nèi)存放著部分放在蒸籠里的食材，未加貼食品標(biāo)簽標(biāo)注種類、品名、制作日期和保質(zhì)期。操作臺上部分分裝的調(diào)味料也未標(biāo)明保質(zhì)期，存在超保質(zhì)期使用的風(fēng)險(xiǎn)。隨后，執(zhí)法人員隨機(jī)抽查了西藍(lán)花、茄子等食材的進(jìn)貨票據(jù)、上市憑證，但因商家未對相關(guān)票證做好歸類和整理，部分進(jìn)貨單據(jù)和上市憑證無法當(dāng)場提供。此外，執(zhí)法人員還檢查了后廚從業(yè)人員的晨檢記錄，并提醒餐廳負(fù)責(zé)人加強(qiáng)工作人員的健康管理，確保廚師等關(guān)鍵崗位工作人員的健康狀況符合要求。

味友（和平碼頭店）：

分裝調(diào)味品未標(biāo)注使用期限

拆封食材標(biāo)簽標(biāo)識不全

位于和平碼頭的味友餐廳是“大眾點(diǎn)評”App上的熱門年夜飯餐廳，年夜飯可承接50桌左右的顧客，目前也已預(yù)訂過半。執(zhí)法人員實(shí)地檢查了后廚操作間“三防”設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生等是否符合餐飲衛(wèi)生安全要求；查看調(diào)味料是否標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期。

檢查發(fā)現(xiàn)，后廚操作臺上分裝的胡椒粉、花椒等調(diào)味料，有的沒有加貼標(biāo)簽，或者標(biāo)簽內(nèi)容不完善，只寫了品名，沒有標(biāo)注使用期限。在食材儲藏間里，有一箱已拆封的泡面也存在標(biāo)簽標(biāo)識不完整的問題，沒有標(biāo)注保質(zhì)期。

檢查中，執(zhí)法人員還抽取了豬肉等食材，要求商家提供動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證等材料，商家均能當(dāng)場提供。在這家餐廳后廚，執(zhí)法人員也隨機(jī)抽取了兩個(gè)碟子進(jìn)行潔凈度快速檢測，結(jié)果均合格。

對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，思明區(qū)市場監(jiān)督管理局中華市場監(jiān)督管理所一級科員鄭新玫要求商家及時(shí)整改，后續(xù)將進(jìn)行“回頭看”檢查，確保問題整改到位。

昨日的行動(dòng)還聯(lián)合第三方抽檢機(jī)構(gòu)，針對兩家餐廳使用的食材，如娃娃菜、空心菜、檸檬、草蝦等進(jìn)行了農(nóng)殘、藥殘的快速檢測，結(jié)果全都合格。

聲音

提升食安重視程度

廈門市烹飪協(xié)會常務(wù)副會長駱炳福：春節(jié)闔家歡聚，吃年夜飯是家家戶戶離不開的重頭戲，市場監(jiān)管部門加大了對年夜飯餐飲安全的監(jiān)督檢查和食品抽檢力度。通過此次“月月十五查餐廳”行動(dòng)，我們也發(fā)現(xiàn)當(dāng)前餐飲企業(yè)對食品安全的重視程度普遍較高。通過這樣的檢查，能讓更多餐飲服務(wù)單位進(jìn)一步深化對食品安全的認(rèn)識，提升對食品安全的重視程度，讓老百姓對“舌尖上的年味”更滿意、更放心。

科普“食”刻

如何預(yù)訂放心年夜飯？

市場監(jiān)管部門提醒廣大消費(fèi)者：

●預(yù)訂年夜飯要選擇證照齊全、干凈衛(wèi)生、菜品優(yōu)質(zhì)、信譽(yù)較好、服務(wù)上乘的正規(guī)餐飲單位，并與承接單位就預(yù)訂桌數(shù)、就餐人數(shù)、菜品品質(zhì)、價(jià)格等次等詳細(xì)訂立書面協(xié)議，結(jié)賬時(shí)要查驗(yàn)賬單，妥善保存就餐的單據(jù)和發(fā)票，有效避免消費(fèi)糾紛，保障就餐安全。

●慎選冷食類、生食類高風(fēng)險(xiǎn)食品，用餐時(shí)注意辨別食物顏色、味道是否異常，不吃感覺異常的食物。

●預(yù)訂年夜飯時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照人數(shù)訂餐，主動(dòng)踐行“光盤”行動(dòng)，倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的良好風(fēng)尚。