記者了解到，目前質(zhì)監(jiān)部門對醬油產(chǎn)品的抽檢主要是檢驗(yàn)食品添加劑(防腐劑、色素等)和細(xì)菌類檢測，并沒有進(jìn)行基因檢測。比如今年3~4月廣州市質(zhì)監(jiān)局委托質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對本市生產(chǎn)的醬油產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查，對苯甲酸、山梨酸、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、羅丹明B、黃曲霉毒素B1、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。當(dāng)時(shí)抽檢的24個(gè)批次全部合格。以往發(fā)現(xiàn)的不合格情況主要是質(zhì)量指標(biāo)氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))項(xiàng)目不達(dá)標(biāo)、安全指標(biāo)防腐劑、菌落總數(shù)超標(biāo)等問題。

如何區(qū)分 新標(biāo)仍未涉及

國家標(biāo)準(zhǔn)《釀造醬油》和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《配制醬油》正在修改，修改內(nèi)容主要涉及銨鹽、可溶性無鹽固形物(影響風(fēng)味的重要指標(biāo))、氨基酸態(tài)氮等安全及品質(zhì)指標(biāo)，并無涉及酸水解植物蛋白調(diào)味液的修改內(nèi)容。中國調(diào)味品協(xié)會(huì)在今年7月發(fā)出上述兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿(第二稿)。其中，《配制醬油》修改了銨鹽的比例，同時(shí)增加要求在產(chǎn)品標(biāo)簽上要注明釀造醬油比例(以全氮計(jì))。新標(biāo)同樣沒有涉及釀造和配制的區(qū)分問題。